megumi laboratoryヨーグルト検定

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問1.ヨーグルトは乳を原料に乳酸菌のはたらきでつくられます。
このはたらきを何というでしょう？

発酵は、細菌、酵母、かびなどの微生物が糖などを分解し、有機酸やアルコール、炭酸ガスなどを生じるはたらき。腐敗もはたらきは同じですが、人間に有益なもの（おいしい・栄養があるもの！）を発酵、有害なものを腐敗と呼んでいます。

問2.ヨーグルトが固まる原理は、□□が乳に含まれる
タンパク質を凝固させるからです。

乳に乳酸菌を加えると、乳酸菌が乳糖を分解して、
乳酸がつくられます（乳酸発酵）。
その乳酸が乳に含まれるタンパク質のカゼインに作用して、
乳が固まります。タンパク質は酸によって固まる性質があるからです。

問3.乳酸菌のはたらきを利用してつくられる食品はヨーグルト以外にもたくさんあります。
そうじゃないのは？

問4.乳がヨーグルトになることによって、さらに体によい効果が加わります。
それに当てはまらないのは？

問5.ヨーグルトが固まる原理は、□□が乳に含まれる
タンパク質を凝固させるからです。

問6.乳酸菌のはたらきを利用してつくられる食品はヨーグルト以外にもたくさんあります。
そうじゃないのは？

問7.乳酸菌のはたらきを利用してつくられる食品はヨーグルト以外にもたくさんあります。
そうじゃないのは？

問8.ヨーグルトが固まる原理は、□□が乳に含まれる
タンパク質を凝固させるからです。

問9.乳がヨーグルトになることによって、さらに体によい効果が加わります。
それに当てはまらないのは？

問10.乳酸菌のはたらきを利用してつくられる食品はヨーグルト以外にもたくさんあります。
そうじゃないのは？

問11.ヨーグルトから水分が出てきちゃった。これって何？

問12.乳がヨーグルトになることによって、さらに体によい効果が加わります。
それに当てはまらないのは？

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