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? ? ヨーグルトのなぞ

03 チーズとヨーグルトの違いは?

「どっちも大好き!!」

ヨーグルトとチーズ、全然別物のようで、その区別は意外とあいまいなんです。乳を固めるのに、ヨーグルトは乳酸菌、チーズは主にレンネット(凝乳酵素)を使うのですが、なかには乳酸菌を使うチーズもあったりします。最も違うのは、ヨーグルトは乳を固めるだけで、水きりをしないこと。ただし、フロマージュ・ブランなどフレッシュチーズのなかには、あまり水きりをしないものもあって、これはかなりヨーグルトに近いんです。おもしろいですね。

逆に、ざるにペーパータオルを敷いてヨーグルトを一晩水きりすると、フレッシュチーズと同じように使えて、よりさっぱりした味わいになります。そのままジャムなどをかけてもおいしいし、チーズケーキなどのお菓子にもどうぞ。

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